אם יש משהו שמסעדה חייבת להקפיד עליו, זה לשמור על איכות המזון. וכל מי שצריך לזכות בזה יודע שמשחק המקררים במסעדה הוא לא פחות קריטי מאשר השף עצמו. אז איך בוחרים מקררים גדולים של לוגיקור שמותאמים לעומס, לשמירה על טריות ואפילו – למה לא – לחיסכון באנרגיה? אני כאן כדי להסביר את זה כך שלא תצטרכו לחזור על זה פעמיים.
איך מקרר טוב תופס את המקום הכי חשוב במטבח?
בואו נודה בזה, מקרר במסעדה הוא יותר מסתם פופקורן של טמפרטורות. זהו המערך המורכב ביותר לשמירת איכויות המזון. זה אומר:
– עמידות לשעות עבודה ארוכות – לא סתם תשאירו אותו פעיל 24/7
– טמפרטורות מדויקות – אף מפגש עם החיידקים לא יקרה
– התפלגות שווה של קור – לא לאפשר אזורים חמים וקרים
– קלות ניקוי – כי נקיון זה הבריאות
כשאתם מתלבטים בין דגמים, אחד הדברים החשובים הוא לוודא שהמקרר לא רק מקרר – אלא גם שומר על טמפרטורה מדויקת וקבועה.
5 טעויות קטנות שמתחילים עושים בבחירת מקרר למסעדה ומדוע הן יקרות בטווח הארוך
אתם בטח חושבים, "נו, מקרר הוא מקרר, מה יש להתלבט?" ובכן, הנה כמה טעויות נפוצות שגם מנוסים עושים:
- לקנות מקרר ביתי במקום תעשייתי של – כן, לא כל מקרר מתאים לעומס של מסעדה
- להתעלם מנפח אמיתי – תחשבו כמה אוכל אתם צריכים לאחסן בפועל, ולא מה המקרר יכול להחזיק לפי המספרים
- לוותר על בקרת טמפרטורה דיגיטלית – זה לא רק נוחות, זה דרך לחסוך בכשלונות מקרר
- לבחור מקרר שלא מתאים לסוג האוכל הייחודי שלכם – יש הבדלים בין אחסון בשר, גבינות, ירקות
- לא לבדוק את רמת החסכון באנרגיה – כי גם החשבון על החשמל הוא חלק חשוב
לכן, טעות בנקודת ההתחלה זו טעות יקרה בהמשך.
האם מקרר עם דלת זכוכית בפתיחה תדירות שווה לפיצוץ או זה פתרון חכם?
טכנולוגיית הזכוכית עוברת שינוי מרשים ויכולה לתת מענה ייחודי במסעדות עם תנועה רבה. אבל, האם זה המתאים לכם?
– היתרונות: גישה מהירה למזון בלי לפתוח את הדלת – חוסך קור, שומר אנרגיה
– ההבדל הבולט: כמה פעמים ביום אתם צריכים להסתכל פנימה? אם זה גבוה – זה יכול לחסוך לא מעט כסף
– ומה החיסרון האפשרי? – יתכן העלייה בתחזוקה וניקוי, אבל בגדול, הטכנולוגיה הולכת ומשתפרת
אז אם אתם במקום שדורש נגישות גבוהה, זהו שדרוג שכדאי לחשוב עליו ברצינות.
7 דברים שאתם חייבים לבדוק לפני שמקליקים "קנה עכשיו"
לפני שרצים להזמין מקרר מלוגיקור קירור, עצרו שנייה ובדקו את אלו:
– טמפרטורת פעולה: האם הוא מתאים לטווח הנדרש?
– נפח – למה לא לקחת מקרר בדיוק בגודל שמתאים לכם מבלי לבזבז?
– בידוד קור – חשוב להעיר כאן את איכות הבידוד בין הדלת לבין תכולה
– עמידות – חפשו רשמיות על עמידות לחום ולחות באזור המטבח
– נגישות למרכיבים – מקומות אחסון נוחים תוך שמירה על הסדר
– אפשרויות תיקון ושירות – כי אחזקה שוטפת זה שם המשחק
– ניהול אנרגיה – חפשו דגמים עם תגים ירוקים
איך לבחור בין מקרר אמין עם טכנולוגיה ישנה למודל חדש עם יכולות מתקדמות?
טכנולוגיה זה פעמיים טוב, נכון? לא בהכרח. לפעמים, מנועים המבוססים על מערכות מוכחות עובדים מצוין ללא תקלות.
אבל – חידושים כמו בקרות חכמות, התראות טמפרטורה בזמן אמת ואפילו יכולות ניהול דיגיטליות פנימיות יכולים להפוך את חיי המטבח לנקיים יותר, מקצועיים יותר ולחסוך המון בזמן.
כאן השורה התחתונה: ודאו שהחידושים מפורסמים ואמינים, ושהם לא סתם גימיק. כדאי לעשות בית ספר קטן ליצרן ולבדוק חוות דעת.
לאן הולך כספכם כשאתם קונים מקרר לא נכון?
השקעה לא נכונה במקרר עשויה להוביל להוצאות גבוהות מאוד על:
– חשמל – מקררים פחות יעילים חוסכים פחות אנרגיה
– אחזקה – תקלות ותיקונים יקרים מכרסמים בתקציב
– פסולת – אם המזון מתקלקל מהר יותר, תבזבזו כסף
– חוסר יעילות – עיכובים בעבודה בעקבות תקלות
במילים פשוטות: השקעה עכשיו מבטיחה שהמטבח יעבוד בלי הפרעות ובעיקר! בלי שנייה של לחץ מהדברים הקטנים.
מאיפה מתחילים? אלה השאלות שמגהצות לכם בראש:
מה הפער בנפח אחסון שאני באמת צריך?
איזה חומרי גלם המאוחסנים משפיעים על הבחירה?
מה הטמפרטורה המומלצת לכל סוג מזון וכיצד לקרוא את המדדים?
כמה קריטי השירות הטכני בסביבת המסעדה שלי?
כמה חשמל אביב המזגן וכמה הוא באמת חשוף לטמפרטורות סביב?
האם יש דרישות מיוחדות לניקיון שחשוב לבדוק?
איך למקסם את חיי המקרר בלי לפגוע באיכות האוכל?
מתכון מנצח למסעדה מוצלחת? שומרים על המזון, שומרים על הבריאות, ושומרים על הכיס. ואני לא מדבר רק על מחיר הרכישה.
סתם דרך אגב, כל האנרגיה שתנצלו היום ברכישת מקרר מושכלת תחזיר לכם בזמן, בכסף ובעיקר בשקט. כי מסעדה בלי מקרר טוב? זה כמו מנה בלי תבלינים.
אז תשקיעו עכשיו בחכמה, עם כל השלבים האלה ואני מבטיח שתקבלו חבר למטבח שנותן לכם את הביטחון לשמור על ה-100% בטעם, טריות ושירות.